在皮革中,牛皮分头层皮与剖层皮：按皮革的层次分，有头层和剖层革，其中头层革有粒面革、修面革、压花革、特殊效应革、压花革；剖层革又分猪剖层和牛剖层革等。

牛皮：分为牛头层皮和剖层皮。
黄牛革表面毛孔呈圆形，毛孔密而均匀，排列不规则；牛皮革因牛身上的部位不同，质量差异较大，脊部中心皮的真皮层厚而均匀、毛孔细密、分布均匀、坚实致密；头颈皮有明显的皱皮，皮层厚度不均，毛孔大小不一；侧边皮真皮层薄，毛孔稀而大，结构松弛。

猪皮革：
毛孔圆而粗大，倾斜伸入革内，明显地三点组成一小撮，具有特殊风格。透气性比牛皮好，较耐折、耐磨。缺点：皮质粗硬，弹性较差。

羊皮革：
分为山羊皮和绵羊皮两种。山羊皮皮身较薄、皮面略粗，几个毛孔组成一组以鱼鳞状排列，成品革结实、有光泽、透气、监牢、柔韧；绵羊皮表面薄，成品革延伸性较好，但不耐拉扯。

水貂毛皮：皮板优良，轻柔结实，毛绒丰厚，色泽光润。
貉子毛皮：背毛呈黑棕或棕黄色，针毛尖部黑色，背中央掺尽可能较多的黑毛梢，它具有针毛长、底绒丰厚、细柔灵活耐磨，光泽好，皮板结实，保温力很强的特点。